羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一

草飼牛主要在牧區生長，特點是飼養時間長，通常草飼牛約生長600天體重或能達到400公斤左右。草飼牛肉精瘦，具有更高的蛋白質，平均比谷飼牛肉高1.5倍以上。

牛排，西餐中的標志性主菜，牛排會在美拉德反應之下迸發出濃郁的肉香，在視覺和嗅覺的雙重刺激之下，會讓人食欲大漲。

每個都有自己衡量牛肉的標準，因此各國牛肉分級都不同。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。牛排的種類非常多，常見的有菲力、肉眼、西冷和T骨牛排。