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      2023/05/19
      小知識分享丨關于羊蝎子,你知道多少?

      羊蝎子,是一道魯菜,主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子經過長時間的燜,有利于促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松;中年食之,能養顏美容;少年食之,能健腦增高,并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

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      宋代文豪蘇軾因政治斗爭而被貶官惠州,當地市場寥落,商品匱乏,但每日會殺一只羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官,所以不敢與當地權貴爭搶好的羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人,給他留下一般沒人要的羊脊骨,在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家后,蘇軾先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,點鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。

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      蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨,并在家信中調侃他的弟弟蘇轍,你生活優渥,多年公款吃喝,飽食好羊肉,把牙齒都陷進去了,也碰不到羊骨頭,怎么能明白這種美味呢。在信末,蘇軾還幽默了一把說,這種吃法是不錯,只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了,圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。

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      羊蝎子是中國的傳統食品,羊蝎子能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地,其原因在于:一是羊肉是溫性的食品,屬于冬季滋補更好的食品,骨頭上肉也是更好的肉。二是羊蝎子火鍋適合不同的人群,并且經濟實惠,可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進,風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比較安全的食品,不容易使人發胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。

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      俗話說:“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊?!倍蛐佑质茄蛑芯?/span>----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養而脂未增高。所以說,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且,據專家稱更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之。從營養角度看,羊蝎子具有滋陰清熱,養肝明目,補鈣益氣,強身壯體之功效。

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