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      新聞中心
      2023/05/20
      幾種簡單的牛腩做法,美味下飯

      牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腩帶有筋、肉、油花帶肥,所以吃起來口感不一樣,牛肉味會更加的重!牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

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      菜譜一:番茄燉牛腩

      食材:牛腩500克,西紅柿4個,洋蔥半個,胡蘿卜1根,姜4片,冰糖5塊,番茄醬2湯匙

      做法:牛腩切成小塊兒,涼水入鍋,加幾塊洋蔥和姜片去腥,水開煮兩分鐘,撈出牛肉沖去血沫,再起鍋,牛腩入鍋,加幾片姜,八角,花椒,料酒,清燉牛肉一小時左右,將牛腩燉熟為止,番茄用開水燙一下去皮,胡蘿卜,洋蔥切滾刀塊兒,西紅柿切小塊兒,鍋里燒熱底油,姜絲爆香,下燉熟的牛腩翻炒,把洋蔥和胡蘿卜倒進去,西紅柿下鍋翻炒均勻,加入適量鹽,冰糖提鮮,同時也會讓番茄的湯汁沒有那么酸,加入2湯匙番茄醬,蓋上蓋子小火燉,菜熟即可。

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      菜譜二:紅燒牛腩

      食材:牛腩、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

      牛腩700克,切成小方塊。準備輔料:姜片、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥、豆瓣醬。鍋內加水加輔料,放入牛腩焯一下水。焯過水的牛腩沖去浮沫,盛出控水。起油鍋,下姜片小火炒香。加入牛腩小火翻炒至表面微黃。加入豆瓣醬、生抽、老抽翻炒上色。將炒上色的牛腩轉入高壓鍋。加適量清水上蓋,煮至冒氣后轉小火壓15分鐘。將壓好的牛腩轉入炒鍋,大火收汁,調入適量雞精。

      小貼士:

      1、牛腩更好先焯一下水并加入適當的輔料,這樣可以起到去腥的作用。

      2、用高壓鍋的話約15分鐘就可以,如果不趕時間用砂鍋慢燉90分鐘效果更好。

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      菜譜三:牛腩煲蘿卜

      食材:牛腩1000克,白蘿卜1000克,食鹽1茶匙,冰糖20克,姜1塊,蒜5瓣,八角3個,花椒1小撮,桂皮1塊,蠔油1湯匙,柱侯醬1湯匙,胡椒粉1茶匙

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      做法:牛腩洗干凈,準備好姜片、蒜瓣和各種香料,牛腩切塊,干鍋炒干牛腩的水分,盛起,起油鍋爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,爆出香味來,倒入炒過的牛腩,翻炒5分鐘左右,放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料,倒入一碗半的水,煮沸,把牛腩倒入高壓鍋,按下燉牛/羊肉的鍵,出汽后燉45分鐘,燉牛腩的間隔,把蘿卜切大塊備用,牛腩燉好后,放入蘿卜,加蓋燉上10分鐘就可以了!

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