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      新聞中心
      2023/06/03
      科普丨肥牛相關小知識

      肥牛,是指牛身上,經過排酸處理后切薄,肥瘦相間,方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。需要注意的一點是:肥牛肉片一般肥瘦相間,但這往往并不是天生如此,而是后天的,將牛身上,純瘦肉和純肥肉分層疊加起來,壓實、冷凍,之后所得的肉片形態。肥牛一詞源于美國,后傳入中國香港、日本都等地,90年代引入中國香港,后傳入中國內陸。隨著肥?;疱佇袠I的發展,中國的肥牛市場蓬勃發展,許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。

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      肥牛是一種高密度食品,美味而且營養豐富,不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的更佳來源。吃肥??梢耘浜虾ur和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易于吸收。

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      肥牛分類

      1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

      2.上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

      3.外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。

      4.腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

      5.啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

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      牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥?;疱伒甑匿谭逝6嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?!吧夏X”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

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      當先手切美式肥牛精選后胸,整塊原切、肥瘦相間,肉質多汁細膩,筋少肉嫩,烤肉必備。

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